До 2010 года их называли позы. Но бурятские позы воспринимались людьми не знающими что это такое двусмысленно и породили по этому поводу много шуток.
Поэтому Бурятия приняла решение использовать историческое название буузы, придав блюду аутентичности и национальный колорит.
Теперь позные (кафе, где продают позы) – называют буузные, а позницы (пароварки, мантоварки) — называют буузницы.
Сначала думали, что это будет ближе к пельменям, но немного ошиблись, то есть похожи, но на вкус интереснее. В следующий раз взяли замороженных, чтобы дома всегда были готовые буузы, которые можно приготовить на пару для себя и гостей.
Буузы или как еще называют позы – не просто традиционное блюдо, и даже не достопримечательность республики Бурятия, а национальное достояние, душа, которую чувствуешь с первым укусом, говорят буряты.
Без этого яства не обходится ни одно значимое событие в жизни монгольского народа. Буузам посвящены стихотворения, фестивали, несколько фильмов и клипов, а так же у них есть свой народный гимн, памятник, ежегодная премия, учрежденная ассоциацией рестораторов Улан-Удэ, и огромная армия поклонников во многих точках мира.
Это кушанье появилось более 400 лет назад и история его возникновения объято легендами. Считается, что буузы произошли от китайского блюда баоцзы, но бурятские отличаются тем, что в них начинка только мясная.
Однако некоторые ученые уверены, что корни этого блюда следует искать в религии. Форма бууз символизирует безропотное подчинение монгольских племён буддизму. Потому и защипов было 33 – сакральное число для буддистов, столько было складок в одеянии тибетских священнослужителей.
По другой легенде буузы придумали далекие предки кочевого народа, которые взяли за основу блюда устройство юрт. В круглом по форме жилище располагается очаг, дым из которого выходит из отверстия в крыше. Благодаря особенному воздухообмену, зимой в юрте тепло, а летом прохладно. Похожий процесс происходит и при варке поз. Кстати, на юрте сверху тоже 33 защипа.
Конечно, бууза с 33 защипами – это высший пилотаж, к которому стремится большинство хозяек. У многих получается сделать только до 20 защипов.
Если раньше их готовили исключительно только по праздникам, то сейчас их едят повсеместно. Кроме того, модные тренды не обходят это кушанье стороной. Любители делают черные, цветные и вегетарианские буузы. Но традиционная версия — самая популярная у любителей бууз.
Бурятское мясное блюдо напоминает по виду и рецептуре кавказские хинкали или тюркские манты. Оно также готовится из пресного теста, в которое заворачивается мясной фарш.
Ингредиенты
Для теста:
Мука пшеничная – 350-400 г
Яйца — 1 шт.
Соль -0,5 ч.л.
Кипяченная вода – 1 стакан (200 мл)
Для фарша:
Баранина (или смесь говядины, конины или свинины) – 1 кг
Репчатый лук — 2 шт.
Молоко – 0,5 л.
Соль — по вкусу
Перец – по вкусу
Приготовление
1. Рецепт приготовления бурятского блюда не сложен. Тесто замешивается как для пельменей или домашней лапши. В горку муки разбиваем яйца, солим и замешиваем теплой водой. Тесто должно получиться крутым и эластичным. Его нужно разделить на несколько маленьких частей для удобства раскатывания. Завернув тесто в пакет или накрыв полотенцем, приступаем к фаршу.
2. Для начинки берется разное мясо: свинина, говядина, баранина, конина. Часто смешивают в разных пропорциях. Обычно это свинина и говядина.
Чистим две луковицы и очень мелко режем. Лук добавляем к фаршу и хорошо все перемешиваем. По вкусу добавляем соль и чёрный молотый перец, вливаем молоко. Мешаем до тех пор, пока весь фарш не станет однородным, а жидкость полностью не впитается.
3. Достаём тесто и раскатываем его в тонкий пласт около 4 мм толщиной. Из раскатанного теста вырезаем кружочки диаметром около 12 сантиметров. Для этого используем подходящую по диаметру кружку или другую форму.
4. Выкладываем мясной фарш на середину лепешки и аккуратно защипываем буузы по кругу, не забывая про 33 защипа. В центре должна получиться дырочка. Кстати, лепка – это самый сложный процесс, который требует сноровки.
5. Перед тем, как укладывать буузы в позницу, необходимо донышко каждого смочить в растительном масле, чтобы не прилипло к ярусу мантоварки или позницы. Однако, сейчас все чаще используют для этой цели пищевую пленку.
6. Готовится блюдо на пару 25-30 минут.
Но это еще не все. Важно не только правильно приготовить позы, но и их употребить. Разрывая вилкой и ножом позы на части, вы разрываете сердце бурята. И не удивляйтесь, если бузоеды на вас будут при этом смотреть косо и презрительно.
Есть их надо руками, сначала необходимо сделать надкус у донышка буузы, выпить вкусный мясной сок – кстати, это самая изюминка в блюде, а затем съесть все остальное. Позы очень сытные, поэтому одна порция включает всего три – четыре штуки. Этот объем покрывает суточную норму организма в жирах. Злоупотребление буузами может отразиться на фигуре.
Обычно к буузам подается чай с молоком и соевый соус или сметана.
Удивительное дело — до сих пор нет внятной темы про это блюдо.
Имеющаяся одноимённая тема наполнена адресами позных и комментариями относительно того, что они готовят, а вот самопальных поз так никто и не выложил.
Возьму на себя такую смелость.
Небольшое отступление — позы или бууза? В чём различие? — да ни в чём. Сколько себя помню, называлось это именно «позы», однако, в девяностые, с расширением национального самосознания и «Берите суверенитета сколько хотите» (С) — вдруг появилось слово «бууза».
На данный момент, не могу сказать, что какое-то одно из двух слов более популярно. (Хотя, «позы», чаще встречаются как в названиях точек общепита, так и на пакетах с полуфабрикатами)
Более того, года три назад, когда встал вопрос о проведении праздника «День . «, организаторы не смогли прийти к общему знаменателю относительно того, под каким названием раскручивать бренд республиканского значения. ))))
Сложно говорить о каком-то «классическом» рецепте, на мой взгляд, нет его.
Однако, есть некоторые основные моменты, отличающие именно позы. (Буду так называть, мне так привычнее)
ФАРШ.
Из мяса, конечно же.
Какого? — А из какого нравится. Говядина, конина, баранина, свинина, курятина — а также их сочетания.
Мясо может быть молотое или рубленое, что существенно сказывается на вкусовом восприятии.
Однако, любой вариант достоин уважения.
Довольно много лука — это обязательно, так же как и то, что лук может быть только порезанным ножом, ни в коем случае не молотый.
Жир.
Вода или бульон — непременное условие.
Соль, перец — это понятно. А вот другие специи ни к чему, вкус должен быть мясной.
Тесто.
Тут всё просто — яйца, вода, мука, соль.
Собственно, различия заключаются в приготовлении фарша, как рецептурно, так и технологически.
Я ни в коей мере не претендую на истину в последней инстанции, боже упаси, и то, что я выкладываю — лишь один из возможных вариантов .
Буду рад, если кто-то предложит другие.
Итак, приступим.
С годами выработался в семье некий рецепт, более-менее стабильный по составу, его и выкладываю.
(Хотя, периодически готовлю по другому)
(В пересчёте на 20 шт, пропорции приблизительны, могут варьироваться):
Фарш:
1. Мясо конина + говядина 450
2. Мясо куриное 200 (Мы очень мало едим свинину, поэтому — куриное мясо)
3. Жир конский 100 (Он тоже легкоплавкий, как и куриный)
4. Жир куриный (и шкуру туда же) 130
5. Капуста 80 (для улучшения консистенции фарша) — можно успешно заменить тем же луком, если он не горький.
6. Лук 100
7. Вода 90
Соль и перец по вкусу. Можно чуть-чуть чеснока, но без фанатизма. )))
Конина с говядиной в виде ранее приготовленного грубого фарша.
Мясо, жир — перемолоты на мясорубке, капуста — тоже, но на самой крупной решётке; Лук — порезан вручную.
Готовый вид. Не забываем про воду!
Тесто:
1 яйцо + вода = 230 гр.
Мука 390гр
Соль!
Тесто должно быть не особо крутым.
Вот чего выложить не могу — так это сам процесс лепки. Фотографии не показательны, а видео не с руки было снимать.
Но, замечу — обязательно должна быть дырочка сверху, иначе позу может порвать.
Эти — сразу в заморозку.
Только что налепленные, конечно, вкуснее. Но, не всегда есть время.
Честно говоря, мои позы внешне не совсем соответствуют общепринятым, но, уж как научился лепить, так и леплю. :)))
Тщательно смазать кружки (или чего у вас там) маргарином, а ещё и сами позы окунуть в растительное масло.
Устанавливаем в уверенно кипящую позницу. Кстати — на фото — именно позница, производства Улан-Удэнского Завода им.Кирова (ЗиК) — уже раритет, т.к. завод давно не работает. :)))
Варим около 20 минут. Важно — не переварить!
Очень важно — в позах самое вкусное — сок, образующийся при варке. Чтобы его не потерять, нужно О-очень аккуратно снимать позы с кружков, чтобы не порвать тесто.А это непросто, когда они горячие.
Есть небольшая хитрость — охлаждаем пальцы в холодной воде и потихоньку снимаем.
Едят позы исключительно руками.
Откусывают небольшой кусочек теста сбоку и выпивают бульон.
Идеальная поза — блюдо самодостаточное, не требует никаких сопровождающих. Максимум — лёгкий салатик из капустки или огурцов.
И никакого хлеба!
Что касается приправ — это на любителя, но обычно подаётся с соевым соусом, горчицей, майонезом, кетчупом. Кому что.
Очень хорошо — запивать зелёным чаем с солью, сваренным на молоке.
Последний раз редактировалось ИзСибири; 18.03.2012 в 20:09 .
Загрузка...